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竹笋炒腊肉,不要直接放油炒,大厨老爸:多加这一步,腊肉不干硬

竹笋炒腊肉,不要直接放油炒,大厨老爸:多加这一步,腊肉不干硬

导语:炒腊肉,焯水时用凉水还是热水?10人做9人错,难怪吃着干硬不香

笋可是有着“菜中珍品”之美称,竹笋是一年四季中都有的一种食材,不过却还是要以春笋和冬笋的味道最佳,尤其是立春后的笋,被称为是“菜王”,春笋的肉质极其鲜嫩,吃起来美味爽口,可以经受得住多种的烹饪,凉拌、煎炒、煮汤等皆可,人们可以按照自己的喜好来选择,笋是属于高蛋白、低脂肪的营养佳品,对于清热除烦、消食胀等皆有很好的功效,除此之外,笋还是减肥人群的理想食物,吸附脂肪、助于消化和排泄等等。

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这次分享给大家的是一道竹笋炒腊肉,腊肉是将肉经过腌制,再经过烘烤等过程制作而成,防腐性强,极具风味,用竹笋搭配腊肉炒制出来的菜肴,荤素搭配,营养美味,口感极其的鲜美,炒腊肉也是我们平时经常会吃的一道菜肴,而在炒制腊肉的时候,人们也总会发现问题,因为风干的腊肉,一旦处理不好,便会出现又干又硬的情况,极其影响口感,下面我便会将炒腊肉的正确做法分享给大家,学会后,家人便可以吃上美味的炒腊肉。

竹笋炒腊肉的做法:

备用食材:春笋200克,雪菜200克,腊肉200克,葱1段,姜1块,生抽10克,鸡精适量;

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制作过程:第一步,首先将腊肉从冰箱中取出,解冻,锅中添上水,待水煮开后,放入腊肉,煮一分钟,出现浮沫的时候,捞出;

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第二步,将煮好的腊肉,沥干水分后,放在案板上,切成比较薄点的片;

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第三步,同时也将竹笋切成片,葱姜洗净后切成片,锅中添水,待水煮开后,放入春笋片,焯水即可捞出;

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第四步,炒锅中添上一点点的油,待油热后,先放入葱姜,爆炒出香味,下入腊肉片,煸炒出腊肉中的油脂;

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第五步,接着再放入焯过水的春笋,继续翻炒,翻炒片刻后,将事先清洗干净并切成末的雪菜放入;

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第六步,继续翻炒,炒匀后,加上生抽,即可关火,最后撒上些许的鸡精,即可出锅。

烹饪小技巧:1、雪菜一定要事先用清水冲洗干净,并且挤干水分,切成末,这样才更容易进行后续的操作,而且因为雪菜和腊肉中都是含有盐分的,所以盐的用量,也需要按照具体情况酌情添加,注意不要吃得太咸,竹笋需要提前放在开水锅中焯烫一下。

2、竹笋炒腊肉的时候,不要直接放油炒,大厨老爸告诉我,还需要多加上这一步,便是将腊肉先放在锅中焯水,这样做,炒出的腊肉才不会干硬,那么在焯水的时候,应该是用热水还是凉水呢?10人做9人错,很多人不懂,便会冷水下锅焯水,其实这样只适合一些生肉做,腊肉这种熟制品,要焯水需要开水下锅,稍微的焯烫一下即可,多数人做错了,难怪吃着干硬还不香。

如果你对于炒腊肉的做法,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享!

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