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凉拌西兰花,焯水后要“过凉水”吗?厨娘:多数人做错,难怪变味

凉拌西兰花,焯水后要“过凉水”吗?厨娘:多数人做错,难怪变味

导语:泡发木耳,只加水是大错特错,老厨师:多加一点它,3分钟就泡好

天气越来越热,人们的心情也随着高温变得更加的浮躁,都说夏天是减肥的最佳时间,因为人们热的饭也吃不下去,当然是可以起到一定减肥效果的,不过不吃饭可是不行,俗话说“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌”,虽然有一颗减肥的心,但是该有的补充还是非常需要的,那么我们便可以做一些凉拌菜、凉拌面吃,凉拌的饭菜,吃起来清爽可口,相信人们的胃口也会瞬间别打开,所以大家可千万别错过做一做凉拌饭菜呢。

凉拌西兰花,焯水后要“过凉水”吗?厨娘:多数人做错,难怪变味
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在我们的日常饮食中,有很多可以做成凉拌菜的食材,木耳、腐竹、粉丝、西兰花等等皆可,而且这几种食材恰好还可以完美的搭配在一起,这样做的凉拌菜,口感丰富,营养价值也是相当高的,所以我们完全可以放心吃的,尤其是木耳和西兰花,木耳作为“素中之荤”,价值相当丰富,能够给人体做到很好的补充,西兰花又是一种含有天然叶酸的蔬菜,孕妇也可以放心吃,不过因为我们买的木耳、粉丝、腐竹等都是干的,所以浸泡也需要有技巧。

椒油木耳西兰花的做法:

备用食材:泡发腐竹200克,泡发木耳150克,西兰花100克,粉丝1把,盐2克,花椒3克,香油适量,鸡精适量;

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制作过程:第一步,首先将黑木耳放在一个大碗中,加上比较多点的水,放上适量的白糖和面粉,搅拌均匀,浸泡3分钟,即可捞出,沥干水分;

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第二步,干腐竹掰成小段后,放在盆中,加上温水,加上适量的盐,搅拌均匀,扣上一个盘子,泡软后,即可取出;

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第三步,一把粉丝放在碗中,加上比较多点的清水,浸泡至软,即可取出;

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第四步,西兰花用手掰成小朵,放在淡盐水中浸泡一会,清洗干净;

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第五步,锅中添上水,待水煮开后,先放入泡软的粉丝,将粉丝煮熟后,即可捞出沥水;

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第六步,接着再下入木耳和腐竹,煮至两种食材都变熟后,即可捞出沥水;

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第七步,最后等到锅中的水再次煮开后,加上些许的食用油,放入西兰花,3分钟即可捞出,过一遍凉水,沥水待用;

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第八步,所有食材都放在一个大碗中,加上盐、鸡精和香油,炒锅中添油,待油烧热后,放入花椒炸香,既成花椒油,注意捡出花椒不要,淋在碗中,搅拌均匀即可。

烹饪小技巧:1、在泡发木耳的时候,很多人会发现用尽了办法,凉水、热水、温水都试过,但是总是需要很长时间才能泡软,其实你在泡木耳的时候,如果只知道加水,那便是大错特错的,从事多年的老厨师告诉你,在泡发木耳的时候,多加一点白糖,白糖可以加快木耳对水分的吸收,从而使得木耳泡的又快又软,3分钟就泡好,另外再加上点面粉,面粉可以粘去木耳上面的杂质,这样做的木耳才干净好吃。

2、凉拌西兰花,需要先将西兰花放在淡盐水中浸泡一会,可以逼出里面的小虫子,然后焯水后需要过凉水吗?厨娘说,多数人做错了,难怪会变味,正确做法,当然是需要过凉水的,过凉水一是可以把西兰花外表和内部的杂质冲洗干净,二是可以更好保证西兰花的脆感和色泽,这样做的西兰花才会好吃。

如果你对于泡发干菜,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享!

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