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蓝莓雪芭日式蛋糕,入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心,爽爆了!

蓝莓雪芭之心

传说,罗马帝国皇帝尼禄(Nero)

常让奴隶到山中采集新鲜的雪

送到皇宫配以果汁等食用,

即发明了雪芭

这种以新鲜水果冷藏至结冰

后磨成沙冰的冷冻甜点,

一经面世,

便以其冰淇淋般的细腻口感

和天然健康的属性,

收获了无数实力点赞。

本期,爱吃牛角包的指南君分享

一款口感如雪芭的日式蛋糕给你,

将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心,

冰爽绵密的口感,

配上纯鲜水果的缤纷,

加上简单的小清新造型,

谁还不是个夏日精灵呢?

蓝莓雪芭之心

乳酪蛋糕胚配方

牛奶:325g

色拉油:250g

英士顿乳酪酱:325g

低粉:225g

淀粉:100g

蛋黄:425g

蛋清:1000g

砂糖:350g

塔塔粉:10g

1.准备好原材料。

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2..将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成,备用。

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3.将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。

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4.将3中得到的混合物隔水加热至70℃。

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5.在步骤4中,加入过筛的低筋粉,搅拌均匀。

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6.在步骤5中,加入蛋黄继续搅拌均匀。

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7.等待,步骤6中的混合物将温度降到40℃。

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8.将打发至7成蛋清与步骤7中的混合物进行搅拌,分三次加入,搅拌均匀即可。

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9.将步骤8中的混合物倒入8寸蛋糕模中,震荡出气泡即可。

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10.将烤箱升温,上火190℃,下火170 ℃,烤制30分钟即可。

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11.将蛋糕胚从烤箱取出,晾凉,备用。

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蓝莓雪芭馅配方

英士顿蓝莓冷冻果泥:100g

糖:15g

蛋白霜:80g

吉利丁:5g

爱真稀奶油:250g

蛋白霜配方

糖1:144g

纯净水:44g

糖2:13g

蛋白:80g

1. 蛋白霜制作:先将糖1和纯净水放入锅中小火煮开,不要搅拌,自然融合,糖浆煮好的温度为117℃。

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2.蛋白和糖2放入搅拌机中,中速打发,冲入糖浆,继续搅打,快速打发8分钟左右,转慢速打发,使温度降到45℃即可。

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3.将蓝莓果泥和糖一起隔水加热,加热到糖融化,然后加入提前准备好的吉利丁水,再加入准备好的蛋白霜拌匀。

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4.打发淡奶油,加入上一步骤中,搅拌均匀,装入模具中冷冻备用。

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抹面奶油配方

英士顿蓝莓醇果泥:50g

维益牛奶奶油:150g

牛奶:25g

1.将蓝莓果泥中,加入牛奶奶油,再加入牛奶,一起放入搅拌机中,同时打发。打发至鸡尾状即可。

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组装操作步骤

1.一层蛋糕胚,一层抹面奶油,一层雪芭馅,重复叠加。

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2.使用抹面奶油对蛋糕进行抹面。

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3.用奶油裱花,水果装饰,筛上防潮糖粉即可。

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成品图

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来源: 全球烘焙指南

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