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傻瓜级的土豆小圆面包

傻瓜级的土豆小圆面包傻瓜級的土豆小圓麵包

這是我近期最得意的一道食譜,我將它交給你們了!

一道製作非常簡單的小麵包。相比其他揉面、發酵、整形一大堆流程的麵包來說,它可以說是傻瓜級的。口感獨特,是非常松軟的鹹味兒麵包。

這種小圓麵包很適合作為早餐。不過你不需要一大早起來做它們,完全可以提前烤好,室溫密封存放,第二天依舊會很鬆軟,或者用微波爐或烤箱稍微加熱,味道就更好了。

當成休閒小點心,也是很不錯的哦!

【土豆小圓麵包】(21個)

配料:高筋麵粉100克,乾酵母3克,細砂糖5克,溫牛奶40克,黃油40克,雞蛋(全蛋液)75克,鹽3克,土豆泥80克。

製作過程:

傻瓜級的土豆小圓麵包

首先製作土豆泥。准備一個中等大小的土豆,削皮切成小塊。

傻瓜級的土豆小圓麵包

將土豆塊放入小號湯鍋或奶鍋中,加水煮開,然後加蓋小火煮15分鍾左右,煮到土豆變軟,用筷子可以輕松扎透就可以關火了。將土豆撈出瀝干水,冷卻後,用刮刀壓成土豆泥。

土豆煮軟即可,可以用筷子試試能否輕松扎透。不要煮太爛。

傻瓜級的土豆小圓麵包

將乾酵母和溫熱的牛奶混合,攪拌並靜置5分鍾,使酵母完全溶解在牛奶中。另取一碗,在碗中將蛋液、糖、鹽、融化成液態的黃油混合並用打蛋器攪拌均勻。然後將牛奶酵母液倒入,繼續攪打均勻。

傻瓜級的土豆小圓麵包

馬上將高筋麵粉過篩入混合液體里。用刮刀攪拌均勻,成為稀麵糊。然後手持刮刀,用力畫圈攪拌麵糊,大約攪拌3分鍾左右。

液體混合物拌好以後,盡快將麵粉加入。

傻瓜級的土豆小圓麵包

麵糊剛混合後是非常粗糙的質地,充分攪拌以後,會慢慢變得有光澤。

只需要攪拌3分鍾左右即可,因為分量不大,可以手持刮刀直接攪拌,但如果你想將配方翻倍或者多倍進行大份量製作,則可以使用廚師機,用扁平狀的攪拌頭慢速攪拌3分鍾,會更省力。

傻瓜級的土豆小圓麵包

攪拌好的麵糊,加入80克之前做好的土豆泥,並繼續攪拌均勻。將拌好的麵糊蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方(夏天可室溫直接發酵),發酵1個小時左右。

土豆泥可能會有剩餘,這個配方只需要80克,剩餘的土豆泥可以直接吃或者製作沙拉。

傻瓜級的土豆小圓麵包

發酵好的面團會明顯漲起來,變成原來的2-2.5倍大。

溫度不同,發酵時間也會有不同,靈活控制。這個面團發酵的要求不像平時做麵包那麼高,只要沒有發酵太過度,導致酸味太明顯就沒事。

傻瓜級的土豆小圓麵包

用刮刀再次攪拌麵團2分鍾,使發酵好的面團內空氣徹底排出。

傻瓜級的土豆小圓麵包

將麵糊裝入擠花袋,擠入小號蛋糕模中(非防粘模具要抹油防粘)。6-7成滿。

這個小麵包要用這種小模具來烘烤,才能達到最佳口感。如果你沒有小蛋糕模,可以直接將一個一個的小面團擠在鋪了硅油紙的烤盤上,除了樣子難看點,味道是一樣的。

傻瓜級的土豆小圓麵包

將模具在檯面上震幾下,使面團表面變得平整。然後放在溫暖的地方發酵15分鍾。發酵期間可預熱烤箱,將烤箱預熱至上下火210℃,將發酵好的面團放入烤箱中層,烘烤8-10分鍾,至表面上色即可出爐。

請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。小面團需要高溫快烤,不需要烘烤太長時間,以免水份損失過多口感發干。但如果發現表面上色過快,則需要適當調低烤箱溫度。

Tips:

1、這是一款鹹味小麵包。配方中的5克糖的作用是酵母食物,給酵母的發酵提供直接的能量,會在發酵過程中被分解,成品中不會有甜味。如果追求完全不放糖也可以,酵母會分解利用澱粉的能量,只是沒有那麼直接。

2、黃油可以用等量植物油代替(玉米油、葵花籽油均可),不要用花生油這類味道重的油,會破壞成品本身的味道。如果要達到最佳口感,油不能減量哦。

3、入爐前只需要發酵15分鍾就夠了。

4、室溫儲存,不要冷藏。2-3天內食用完畢。

傻瓜級的土豆小圓麵包

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