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李鸿章杂碎,左宗棠鸡…这些乱七八糟的美式中国菜都怎么来的

近代以來,隨着華工流落到北美,中國的飲食文化也隨即輸出,不過美國的一些「中餐館」有些菜莫名其妙,先不說口味,先說說菜名吧,比如「李鴻章雜碎」和「左宗棠雞」…

這些都是啥菜呢?為啥會借用這兩位晚清重臣的名義命名呢?咱們先說說這是種什麼菜吧。

「李鴻章雜碎」(Chop Suey)」,把什麼肉絲,芹菜絲,綠豆芽,青椒,洋蔥什麼的混在一起亂炒,有點像中式的「炒三絲」之類的。

李鴻章雜碎,左宗棠雞…這些亂七八糟的美式中國菜都怎麼來的

「左宗棠雞」(General Tso's Chicken),選用三斤半到四斤的土雞腿肉切成六大塊,連皮切丁切塊,必須大小剛好,然後炸一下,再混用各種調料用大火快炒。

這些菜為什麼以這兩位大人物命名呢?說法到還真有,先說「李鴻章雜碎」吧,據說這「李鴻章雜碎」是1896年李鴻章訪問美國的時候,因吃不慣西餐,讓隨行廚師胡亂炒了一盤菜,外國人嘗了之後「贊嘆不已」。

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那這是真的嗎?怎麼可能!李鴻章是何等人物,他訪美會吃這種東西?而且美國現存最早的雜碎餐館菜單是一張1879年波士頓宏發樓的菜單,比李鴻章訪美早很多,「雜碎」之所以被冠以李鴻章之名。完全是後來李鴻章訪美產生很大影響後,別人張冠李戴的。

那這「炒雜碎」到底是怎麼來的呢?答案很簡單嘛,當年民間華工帶到美國去的。

而「左宗棠雞」更詭譎,這個菜是有明確來歷的,它是1952年由彭長貴創立的,當年美國協防太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福上將訪問台灣4天。台方派梁序昭(蔣介石集團的「海軍總司令」)接待,梁序昭找名廚彭長貴做菜。彭長貴就想到這麼個新奇的主意。

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大家吃完覺得味道不錯,並問菜名,彭長貴隨口而答「左宗棠雞」,這靈感也沒什麼特殊的,只不過是因為彭長貴和左宗棠是老鄉而已。這個菜後來是怎麼傳開的呢?1973年,彭長貴在紐約曼哈頓東44街開設「彭園」。貝聿銘(著名美籍華人建築師)曾邀請基辛格到彭園用餐,基辛格甚為喜愛,後來經常前往。

之後因「名人效應」,這道菜也聲名大噪。

所以說這些菜之所以冠上「李鴻章」,「左宗棠」的名號,和中國現在一些小吃經常宣稱「乾隆吃後贊不絕口」沒什麼區別,胡亂套名人打廣告嘛。

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不過有意思的是,有些老外還當了真,2003年,英國,英國廣播公司主持人鄧扶霞來中國湖南考察半年,結果發現,中國當地根本就沒有這種菜,《紐約時報》記者李競曾前往湖南追尋這道菜的源流,同樣發現當地沒人聽過左宗棠雞…

作者:雲帆

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